KESÄKAKKU (RAW)

Kesäloma ja kakkua sen kunniaksi! Minulla alkoi toissapäivänä muutaman viikon kesäloma, ihanaa. Tämä kakku on ihanan raikas, joka sopii hyvin kesäpäivän herkuksi. Sitruuna ja mango toimivat oikein hyvin yhdessä. Kakku toimii hyvin myös pelkästään sitruunatäytteen kanssa. Tällöin täytteen määrät voi tuplata, jotta kakusta tulee hieman korkeampi. 

6 + 1 vinkkiä onnistuneeseen raakakakkuun

  1. Sulata kookosöljy lämpöisessä vesihauteessa
  2. Ota kookosmaito tölkit jääkaapista pöydälle puolituntia tai tunti aikaisemmin 
  3. Raaka-aineet eivät saisi olla kovin erilämpöisiä. Jos esimerkiksi käyttää jääkaappikylmää kookosmaitoa, voi massa helposti juoksettua. 
  4. Marjat aina sulaneina, jos niitä kakun täytteeseen tulee
  5. Sitovat aineet (kookosöljy, psyllium) aina viimeisenä
  6. Jos käytät täytteessä banaania, käytä hieman vihertäviä banskuja. Mitä kypsempi banaani on, sitä vahvemman banaanin maun se tuo kakkuun. Tällöin kakun päämaku jää helposti banaanin maun varjoon. 

+ maistele, maistele ja maistele. No okei, muista jättää täytettä myös itse kakkuun. Mutta pointtina se, että vaikka ohjeess lukisi 2 rkl hunajaa, voit makusi mukaan laittaa vähemmän tai enemmän makeutusta. Sama happamuuden kanssa. Voit lisätä sitruunan kuorta tai mehua oman makusi mukaan. :) 

Ensimmäistä kertaa tein tänä keväänä kakun, jonka pohjassa en käyttänyt mitään hedelmää kuten viikunoita tai taateleita. Tämänkin kakun pohja on tehty kookosjauhosta, kookossokerista sekä kookosöljystä. Opin tämän tyylisen pohjan vierailemallani raakakakku workshopissa. Ihmettelin alkuun kun pohjan massa oli hyvin murumainen. Kookosöljy kuitenkin sitoo aineet yhteen pohjan jäähtyessä. Ei kannata koostumuksen siis hämätä. Jähmettymisen jälkeen pohja pysyy hyvin kasassa. Olen innostunut muutenkin tekemään raakakakkuja ilman pähkinöitä, sillä lopputulos on paljon kevyemmän oloinen. 

rawcake
raakakakku3.jpg
raakakakku4.jpg

Sitruunainen-mangokakku

Pohja

  • 1,5 dl kookosjauhoa
  • 1dl kookossokeria
  • 3rkl sulaa kookosöljyä 

Täyte 1

  • 4 dl kookoskermaa
  • 1-2 sitruunan raastettu kuori
  • 1 sitruunan mehut
  • 2 rkl hunajaa
  • 2 tl lesitiiniä (ei pakollinen)
  • 3/4 dl sulaa kookosöljyä

Täyte 2

  • 3 dl kookoskermaa
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 1 kypsä mango
  • 2 rkl hunajaa
  • 2 rkl tocoa
  • 2tl lesitiiniä (ei pakollinen)
  • 1 rkl psylliumia
  • 3/4 dl sulaa kookosöljyä
  • 1/2 tl kurkumaa (tuo väriä)

Mittaa kaikki pohjan raaka-aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Massa jää hieman murumaiseksi. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Kaada pohjan massa vuokaan ja painele tasaiseksi. Laita pakkaseen. Käytin itse halkaisijaltaan 17cm vuokaa. 

Sekoita kaikki täytteen 1 raaka-aineet, lukuunottamatta kookosöljyä, joko blenderissä tai sauvasekoittimen avulla tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi tasaisena norona kookosöljy samalla prosessoiden sauvasekoittimen tai blenderin avulla. Kaada massa pohjan päälle tasaiseksi, ja aseta pakastimeen sillä aikaa kun valmistat toisen täytteen. 

Tee täyte 2 samalla tavalla kuin täyte 1. Lisää psyllium toiseksi viimeisenä juuri ennen kookosöljyä. Kaada täyte ensimmäisen kerroksen päälle, kun se on hieman jähmettynyt. Koristele haluamallasi tavalla esimerkiksi marjojen, syötävien kukkien tai kookoslastujen avulla. 

Anna jähmettyä pakastimessa vähintään tunti. Jos teet kakun seuraavalle päivälle, ota se sulamaan noin kaksi tuntia ennen. 

Ihanaa kesäpäivää :)