KESÄKAKKU (RAW)

Kesäloma ja kakkua sen kunniaksi! Minulla alkoi toissapäivänä muutaman viikon kesäloma, ihanaa. Tämä kakku on ihanan raikas, joka sopii hyvin kesäpäivän herkuksi. Sitruuna ja mango toimivat oikein hyvin yhdessä. Kakku toimii hyvin myös pelkästään sitruunatäytteen kanssa. Tällöin täytteen määrät voi tuplata, jotta kakusta tulee hieman korkeampi. 

6 + 1 vinkkiä onnistuneeseen raakakakkuun

  1. Sulata kookosöljy lämpöisessä vesihauteessa
  2. Ota kookosmaito tölkit jääkaapista pöydälle puolituntia tai tunti aikaisemmin 
  3. Raaka-aineet eivät saisi olla kovin erilämpöisiä. Jos esimerkiksi käyttää jääkaappikylmää kookosmaitoa, voi massa helposti juoksettua. 
  4. Marjat aina sulaneina, jos niitä kakun täytteeseen tulee
  5. Sitovat aineet (kookosöljy, psyllium) aina viimeisenä
  6. Jos käytät täytteessä banaania, käytä hieman vihertäviä banskuja. Mitä kypsempi banaani on, sitä vahvemman banaanin maun se tuo kakkuun. Tällöin kakun päämaku jää helposti banaanin maun varjoon. 

+ maistele, maistele ja maistele. No okei, muista jättää täytettä myös itse kakkuun. Mutta pointtina se, että vaikka ohjeess lukisi 2 rkl hunajaa, voit makusi mukaan laittaa vähemmän tai enemmän makeutusta. Sama happamuuden kanssa. Voit lisätä sitruunan kuorta tai mehua oman makusi mukaan. :) 

Ensimmäistä kertaa tein tänä keväänä kakun, jonka pohjassa en käyttänyt mitään hedelmää kuten viikunoita tai taateleita. Tämänkin kakun pohja on tehty kookosjauhosta, kookossokerista sekä kookosöljystä. Opin tämän tyylisen pohjan vierailemallani raakakakku workshopissa. Ihmettelin alkuun kun pohjan massa oli hyvin murumainen. Kookosöljy kuitenkin sitoo aineet yhteen pohjan jäähtyessä. Ei kannata koostumuksen siis hämätä. Jähmettymisen jälkeen pohja pysyy hyvin kasassa. Olen innostunut muutenkin tekemään raakakakkuja ilman pähkinöitä, sillä lopputulos on paljon kevyemmän oloinen. 

rawcake
raakakakku3.jpg
raakakakku4.jpg

Sitruunainen-mangokakku

Pohja

  • 1,5 dl kookosjauhoa
  • 1dl kookossokeria
  • 3rkl sulaa kookosöljyä 

Täyte 1

  • 4 dl kookoskermaa
  • 1-2 sitruunan raastettu kuori
  • 1 sitruunan mehut
  • 2 rkl hunajaa
  • 2 tl lesitiiniä (ei pakollinen)
  • 3/4 dl sulaa kookosöljyä

Täyte 2

  • 3 dl kookoskermaa
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 1 kypsä mango
  • 2 rkl hunajaa
  • 2 rkl tocoa
  • 2tl lesitiiniä (ei pakollinen)
  • 1 rkl psylliumia
  • 3/4 dl sulaa kookosöljyä
  • 1/2 tl kurkumaa (tuo väriä)

Mittaa kaikki pohjan raaka-aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Massa jää hieman murumaiseksi. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Kaada pohjan massa vuokaan ja painele tasaiseksi. Laita pakkaseen. Käytin itse halkaisijaltaan 17cm vuokaa. 

Sekoita kaikki täytteen 1 raaka-aineet, lukuunottamatta kookosöljyä, joko blenderissä tai sauvasekoittimen avulla tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi tasaisena norona kookosöljy samalla prosessoiden sauvasekoittimen tai blenderin avulla. Kaada massa pohjan päälle tasaiseksi, ja aseta pakastimeen sillä aikaa kun valmistat toisen täytteen. 

Tee täyte 2 samalla tavalla kuin täyte 1. Lisää psyllium toiseksi viimeisenä juuri ennen kookosöljyä. Kaada täyte ensimmäisen kerroksen päälle, kun se on hieman jähmettynyt. Koristele haluamallasi tavalla esimerkiksi marjojen, syötävien kukkien tai kookoslastujen avulla. 

Anna jähmettyä pakastimessa vähintään tunti. Jos teet kakun seuraavalle päivälle, ota se sulamaan noin kaksi tuntia ennen. 

Ihanaa kesäpäivää :)

MUSTAHERUKKA-RAAKAKAKKU

raakakakku

Tulin viikonloppuna Vierumäeltä viettämään viikonloppua äitini luokse pääkaupunkiseudulle. Kevät selkeästi alkaa tulemaan ja se on saanut minuun ihan uutta energiaa! Junassa matkalla viikonlopun viettoon, en malttanut odottaa, että pääsen kauppaan ja keittiöön tekemään kaikkea ihanaa ja herkullista.

Olen asunut Vierumäellä suurimman osan ajasta nyt viime elokuusta lähtien. Aika on kulunut ihan hullun nopeasti ja aikani on mennyt opiskeluun, uusiin kavereihin tutustumiseen sekä urheiluun. Muuna aikana olen matkustellut, nähnyt kavereitani ja sukulaisiani. Paljon on myös riittänyt kouluhommia vapaa-ajalla! Asun kahden ihanan koulukaverini kanssa opiskelija-asunnossa opiston vieressä. Asunnossa on kaikki tarpeellinen, mutta ei juuri muuta. Astiat ja miljöö ei ole inpiroinut minua kokeilemaan ja kuvailemaan ruokiani. Mutta. Onneksi tuntuu, että alan saamaan senkin innon takaisin! Vuosi on ollut huikea ja tapahtumarikas. Olen kyllä tyytyväinen, mitä kaikkea on tapahtunut ja mitä olen saanut aikaan. Sen kunniaksi, pala tätä ihanaa kakkua! Antaa kevään tulla :)

raakakakku
raakakakku
raakakakku

Pohja

  • 2dl kaurahiutale
  • 0,75dl kookoshiutaleita
  • 10 tuoretta taatelia (kivet poistettuina)
  • Ripaus suolaa

Chiahillo

  • 1 dl sulaneita mustaherukoita
  • 2 rkl chiansiemeniä
  • hunajaa maun mukaan

Mustaherukkatäyte

  • 2 dl kookoskermaa
  • 1/2 kypsä banaani
  • 1 dl sulaneita mustaherukoita
  • 2 rkl hunajaa
  • 0,75 sulaa kookosöljyä

Kermatäyte

  • 4 dl kookoskermaa (kookosmaito tölkin jähmettynyt osa)
  • 1/2 kypsä banaani
  • 2 rkl hunajaa
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • 0,5dl sitruunanmehua
  • 1,2 dl sulaa kookosöljyä
  • 2 rkl lucumaa (ei pakollinen)

Chiahillo. Muussaa sulaneet mustaherukat haarukalla mahdollisimman mössöksi. Sekoita chian siemenet ja hunaja marjoihin. Anna seoksen turvota vähintään 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.

Pohja. Prosessoi kaikki pohjan aineet monitoimikoneessa pehmeäksi massaksi. Aseta leivinpaperi irtopohjanvuoan pohjalle ja taputtele massa tasaiseksi pohjaksi. Voit käyttää apuna myös lusikkaa, jolla on helppo tasoittaa pinta.

Mustaherukkatäyte. Prosessoi kaikki aineet, paitsi kookosöljy, monitoimikoneessa tasaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi kookosöljy joukkoon. Maistele ja lisää tarvittaessa makeutusta tai marjoja ja sitruunaa tuomaan lisää happoa. Kaada seos pohjan päälle. Kaada varovasti niin, että seosta ei mene reunoille asti, jolloin kermatäyte täyttää reunat ja lopputulos pysyy vaaleana. Siirrä pakkaseen jähmettymään siksi aikaa kun valmistat kermatäytteen.

Sitruuna-kermatäyte. Prosessoi kaikki täytteen raaka-aineet, paitsi kookosöljy, takaiseksi massaksi. Lisää lopuksi kookosöljy. Kaada seos hieman jähmettyneen mustaherukkatäytteen päälle.

Annostele lopuksi chiahillo pienten lusikoiden avulla pieniksi kasoiksi kermatäytteen päälle. Käytä ohutta tikkua (esim. grillitikku), jolla teet koristeita kakun päälle hillon avulla. Jos haluat kakusta kokonaan valkoisen, annostele hilloa nokareina mustaherukka täytteen päälle ja vasta sitten lisää kermatäyte niiden päälle. Kelmuta vuoka ja siirrä pakkaseen jähmettymään 1-2 tunniksi.

Koristele pensasmustikoilla.

Ihanaa kakku hetkeä!

 

     

     

    SUKLAA-MAAPÄHKINÄVOI RAAKAKAKKU

    raakakakku

    Nykyään, jos mieleni tekee jotain makeaa, teen useimmiten joko raakasuklaata eri versioin tai tuhtia raakasuklaakakkua. Molemmat toimivat makeanhimon selättämiseen. Tämän kakun tekoon ei mene tunteja eikä sitä myöskään tarvitse pitää pakkasessa monta tuntia jähmettyäkseen. Kunhan kookosmaidot ovat jääkaapissa, niin kakku on hyvin nopea tehdä vaikka yllätysvieraille. Kakku toimii oikein hyvin myös ilman maapähkinätäytettä, mutta se tekee tästä vielä herkumman!

    Halusin tutustuttaa ystäväni raakakakkuihin hänen ollessaan melko ennakkoluuloinen niitä kohtaan. Teimme kakun yhdessä, jolloin hän pääsi näkemään kuinka helppoa raakakakun teko on sekä tietenkin maistamaan lopuksi. Kakku maistui hyvin ensikertalaisellekin. En tiedä, mistä ennakkoluulot ihmisillä johtuvat raakaherkkuja kohtaan, mutta onneksi monen ennakkoluulot ovat vain ennakkoluuloja ;)

    Määrät eivät ole aivan tarkkoja, mutta tärkeintä onkin, että maistelee tekovaiheessa massoja. Lisää makeutusta, suolaisuutta tai suklaata oman maun mukaan. 

    Suklaa-maapähkinä raakakakku

    Pohja

    • 2dl gluteenittomia kaurahiutaleita
    • 1dl kuorittuja manteleita
    • 10 tuoretta taatelia
    • 2rkl raakakaakaojauhetta
    • ripaus suolaa ja kardemummaa
    • 1-2rkl vettä

    Maapähkinävoitäyte

    • 15 tuoretta taatelia
    • 4 isoa rkl maapähkinävoita (100%)
    • 1 dl kookoskermaa
    • 2 rkl kookosöljyä
    • ripaus suolaa

    Suklaatäyte

    • 2 tölkkiä kookosmaidon kovaa osaa
    • 1-1,5 dl raakakaakaojauhetta
    • 0,5 dl sulaa kookosöljyä
    • 0,5 dl sulaa kaakaovoita
    • 5 tuoretta taatelia
    • (2tl soijalesitiiniä)

    Mittaa täytteiden kookosöljy sekä kaakaovoi kulhoihin ja laita sulamaan vesihauteeseen. Mittaa pohjan aineet monitoimikoneeseen ja surauta massaksi. Painele massa irtopohjavuokaan tasaiseksi pohjaksi. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

    Prosessoi kaikki (kookosöljy vasta lopuksi) maapähkinävoitäytteen ainesosat tasaiseksi monitoimikoneen tai tehokkaan blenderin avulla. Lisää maapähkinävoita, suolaa tai taateleita oman maun mukaan. Levitä pohjanpäälle ja siirrä pakkaseen odottamaan.

    Kaavi kookosmaitotölkin kovettuneet osat tehosekoittimeen, lisää myös raakakaakaojauhe, taatelit sekä soijalesitiini. Surauta tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi sula kookosöljy sekä kaakaovoi. Jos täyte ei ole mielestäsi tarpeaksi makea, lisää taateleita tai vaikkapa hunajaa. Kun massa on silkkisen tasainen kaavi täyte toisen täytteen päälle. Koristelimme kakun pähkinämurulla. Laita hetkeksi pakkaseen.

    Kakkua pidimme noin 20 minuuttia pakkasessa, jonka jälkeen kävimme kakun kimppuun!

    Iloista Vappua!

    raakakakku

    VIIKON KAHVILA: CAFE PAULIG KULMA

    Viime vuonna Kluuviin avattu kahvila Kulma ilahdutti minua kovasti. Pääsääntöisesti kaikki terveys kahvilat ovat hieman kauempana keskustan ulkopuolella. Kaipasin keskelle keskustaa kivaa kahvilaa, jossa olisi hyvät raakakakku vaihtoehdot sekä muuta terveellistä syötävää. Siksi ilahduinkin kun kuulin, että Turussa sijaitsevan Pure kahvilan tuotteita tulisi jatkossa saamaan myös Helsingin keskustassa.

    Kulmasta saa lounassalaatteja, smoothieita, keksejä, paljon erilaisia kahveja, raakakaakaota (nam!) sekä tietenkin raakakakkuja. Superkahvia en ole vielä maistanut, mutta pakko testata! Salaattien pohja on monipuolinen ja värikäs sekä päälle saa valita proteiinin lähteen itse. Kasvissyöjillekin löytyy aina vaihtoehto. Vitriinissä on valittavissa useita erilaisia raakakakkuja, joten vaihtoehtoja kyllä löytyy jokaiseen makuun. Kulmassa toimii myös baristakoulu.

    Kulmasta saa myös "tavallisia" leivonnaisia kuten pullia ja keksejä. Kahvilassa yhdistyykin hienosti perinteisyys sekä raakaleivonta. Kaikille löytyy kaikkea.

    kulma

    Hyvä paikka piipahtaa shoppailun lomassa tai muuten vain treffata kavereita tai perhettä keskellä keskustaa. Olen jo useaan kertaan kahvilassa vieraillut, viime perjantaina kävimme herkuttelemassa äidin ja siskon kanssa.

     

    SUKLAA-PÄÄRYNÄ RAAKAKAKKU

    Viime viikonloppuna juhlittiin kummipoikani ristiäisiä, joihin sain kunnian tehdä pari kakkua. Ystäväni toivoi suklaista raakakakkua, jonka sitten päätin juhliin loihtia. Halusin tehdä kokonaan pähkinättömän version. Halusin myös jotain raikasta tuhdin suklaan kaveriksi. Päälle syntyikin täyte päärynästä ja limestä. Kuvat ovat testikakusta, jossa päällistä hieman muokkailin oikeaa kakkua varten juhliin. Resepti on kuitenkin se, jota käytin juhlakakkuun. Itse juhlakakun vihreätäyte oli tummempi ja sävy syvempi.

    Tein tosiaan testikakun, jotta en kömmäisi juhlakakun kanssa. Ystävänpäivä oli tulossa sopivasti, jolloin tiesin, että kakku ei mene hukkaan. Vaikka ei raakakakku taida kovin kauaa itselläni säilyä... Pohja, karamellitäyte sekä suklaa täyte onnistuivat mielestäni ensimmäisellä kerralla täydellisesti. Ainut, mitä muokkasin risitiäiskakkuun oli vihreä päärynätäyte. Testikakussa käytin kookoskermaa, jonka jätin lopullisesta versiosta pois ja lisäsin enemmän päärynää sekä limeä. Testikakkukin sai kehuja, eikä se huono ollutkaan. Kookoskerma tuo kyllä ihanan vaaleanvihreän sävyn. Jos pidät kermaisemmasta kakusta, voit lisätä kookoskermaa päärynä-limetäytteeseen oman makusi mukaan.

    Kakussa on monta vaihetta, mutta oikeasti se on nopea ja helppo tehdä. Kunhan kookosmaito purkit ovat kerenneet olla tovin jo jääkaapissa. Kakku on myös varmasti oikein hyvä ilman päällimmäistä täytettä, jos mielesi tekee vain ihanan tuhtia suklaakakkua. Käytin irtopohjavuokaa, joka on 17cm halkaisijaltaan.

    Suklaa-päärynä raakakakku

    Pohja

    • 5dl gluteenittomia kaurahiutaleita
    • 8 tuoretta taatelia
    • 0,5-0,75dl raakakaakaojauhetta
    • 4 rkl sulaa kookosöljyä
    • (loraus vettä)

    Karamellitäyte

    • 15 tuoretta taatelia
    • suolaa
    • loraus vettä

    Suklaatäyte

    • 1,5-2 prk kookosmaitotölkin jähmeää osaa (Pirkka on paras!)
    • 1-1,5dl raakakaakaojauhetta
    • 1dl hunajaa
    • 1dl sulaa kookosöljyä
    • 1rkl psylliumia
    • 2tl soijalesitiiniä

    Päärynä-lime täyte

    • 2 päärynää
    • 2 avokadoa
    • 1 limen mehut
    • 2 limen raastettu kuori
    • 3rkl sulaa kookosöljyä

    Laita irtovuoan pohjalle leivinpaperi. Prosessoi kaikki pohjan raaka-aineet monitoimikoneen avulla yhtenäiseksi massaksi. Lisää loraus vettä, jos massa ei meinaa muotoutua. Painele pohjamassa vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin odottamaan täytteiden valmistusta.

    Laita karamellitäytteen raaka-aineet monitoimikoneeseen. Prosessoi kunnes massa on aivan sileää. Makean taatelin ja suolan yhdistelmä on ihana. Maistele ja lisää suolaa oman makusi mukaan. Lisää vettä pienissä määrin, jottei täytteestä tule liian löysää. Levitä suolakaramellitäyte pohjan päälle.

    Sekoita kaikki suklaatäytteen aineet, paitsi psyllium, tasaiseksi massaksi monitoimikoneessa. Maistele, ja lisää tarvittaessa makeutusta tai kaakaojauhetta. Kannattaa aloittaa 1 desilitrasta kaakaojauhetta ja lisäillä, jos kaipaat suklaisempaa makua. Lisää vasta lopuksi psyllium. Kaada pohjan päälle. Laita jääkaappiin jähmettymään. Tämä kakku jähmettyy melko nopeasti jääkaapissakin. Pakkasta en itse käyttänyt ollenkaan.

    Kuori päärynät ja avokadot. Pese huolella limet ja raasta kuori kahdesta limestä. Laita kaikki aineet blenderiin ja sekoita tasaiseksi. Levitä täyte ohuelti suklaa täytteen päälle. Tässä käytin tehokasta blenderiä, joka teki seoksesta aivan sileän.

    Koristelin juhlakakun reilulla annoksella päärynänpaloja sekä mintunlehdillä. Päärynäpalat kannattää pyöritellä pienessä määrässä limenmehua, jotta ne eivät pääse tummumaan.

    Ihania herkkuhetkiä!

    Krista

    TYRNI-LAKRITSI RAAKAKAKKU

    ...suklainen sellainen. Kakku voi kuulostaa liian sekalaiselta ja vaikealta tehdä, mutta on itseasiassa melko nopeakin tehdä. Kunhan muistaa laittaa kookosmaidot jääkaappiin sekä cashewpähkinät likoamaan ajoissa.

    Tein kakun äidin syntymäpäivän kunniaksi tällä viikolla. Halusin kokeilla jotain aivan uutta. Päädyin siis tyrniin ja suklaaseen, jotka sopivat hyvin talveen sekä lakrtisikuorrutteeseen, joka tuo ekstra ripauksen lisää makua kakkuun. Mielestäni maut sopivat hyvin yhteen. Laitoin lakritsia vain puoleenväliin, jolloin ne, jotka eivät lakusta pidä saavat myös palan itselleen. Jonna ei niin lakusta pidä, mutta piti paljon pelkän tyrnin ja suklaan yhdistelmästä.

    Tyrni-lakritsi raakakku

    Pohja

    • 8-10 tuoretta taatelia
    • 1 dl kookoshiutaleita
    • 1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
    • 1 dl manteleita
    • piparkakkumaustetta

    Suklaatäyte

    • 100g cashewpähkinöitä (liota min. 4h)
    • 1 tlk kookosmaidon jähmettynyttä osaa
    • 1 dl raakakaakaojauhetta
    • 3 taatelia
    • 1 dl sulaa kaakaovoita
    • 1 rkl psylliumia
    • (1 tl soijalesitiiniä)

    Tyrnitäyte

    • 100g cashewpähkinöitä (liota min. 4h)
    • 1 tlk kookosmaidon jähmettynyttä osaa
    • 1 dl tyrnijauhetta
    • 1 sitruunanmehu
    • 1 rkl psylliumia
    • 0,70 dl sulaa kaakaovoita

    Lakritsikuorrute

    • 2 dl mustia mulperinmarjoja (liota 2-4h)
    • 3-5 rkl lakritsijuurijauhetta

    Prosessoi pohjan raaka-aineet keskenään monitoimikoneen avulla. Mausta makusi mukaan. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan väliin ja painele massa tasaiseksi pohjaksi. Siirrä jaakaappiin odottamaan.

    Laita kaikki aineet tehokkaaseen blenderiin tai monitoimikoneeseen lukuunottamatta psylliumia ja kaakaovoita. Prosessoi aivan tasaiseksi massaksi ja maista. Lisää makeutusta hunajasta tai lisää kaakaon makua kaakaojauheen avulla. Lisää sula kaakaovoi ja psyllium ja prosessoi vielä hetki. Maista. Kun maku on mieleisesi, levitä massa pohjan päällä tasaisesti. Siirrä pakkaseen jähmettymään.

    Tee tyrnitäyte samalla tavalla. Maistele ja lisää tyrnijauhetta tai sitruunaa, jos maku ei ole tarpeeksi kirpsakka. Tämä massa saa olla hieman kirpsakampi ja raikkaampi, sillä suklaatäyte on melko makea. Kaasa massa suklaatäytteen päälle ja siirrä takaisin pakkaseen jähmettymään.

    Laita mulperinmarjat ja lakritsinjuurijauhe monitoimikoneeseen ja prosessoi tasaiseksi. Tässä voi mennä hieman aikaa, jos kone ei ole tarpeeksi tehokas. Mukaan voi lisätä hieman vettä helpottaakseen massan muodostumista. Levitä seos kakun päälle joko kokonaan tai puoleen väliin kun tyrnitäytekin on jähmettynyt.

    Koristele kakku tyrnimarjoilla ennen tarjoilua. Otathan kakun pakkasesta pois pari tuntia ennen tarjoilua, jotta se kerkeää sulaa.

    Nauti :)

    <3 Krista

     

     

    SNICKERS RAAKAKAKKU

    Valmistin tämän snickers tyylisen raakakakun isänpäiväviikonlopuksi. Maapähkinävoin ja suklaan yhdistelmä on lyömätön. Maku on melko tuhti, joten yhdistin kakkuun myös raikkaan sitruunaisen kerroksen tasapainottamaan makuja. Tämä makean ja kirpeän yhdistelmä osoittautui herkulliseksi.

    Vietimme isänpäivää pappamme luona Helsingissä. Myös oma iskämme oli tietenkin paikalla kahvittelemassa meidän kanssamme. Tämä viikonloppu oli juhlia täynnä. Lauantaina vietimme veljeni 5-vuotis syntymäpäiviä sekä illalla siirryin vielä ystäväni 30-vuotis synttärijuhliin. Pientä väsymystä on ollut havaittavissa tänään eilisen valvomisen takia. Oli kyllä pitkästä aikaa kiva käydä ulkona juhlimassa, niin harvoin sitä tulee nykyään tehtyä. Huippu juhlia oli viikonloppu täynnä huippu ihmisten kanssa. Alla reseptiä tähän herkulliseen kakkuun. Toivottavasti muillakin oli ihana viikonloppu!

    Snickers raakakakku (vuoan halkaisija 17cm)

    Pohja

    • 8 tuoretta taatelia
    • 2 dl pähkinöitä
    • 1 dl kaurahiutaleita

    Täyte 1

    • 2 dl cashew pähkinöitä (liota 4 h)
    • 2 sitruunan mehu
    • 3 dl kookoskermaa
    • 2 rkl hunajaa
    • 2 tl lesitiiniä (ei välttämätön)
    • 1 dl sulaa kaakaovoita

    Täytteiden väliin kourallinen murskattuja pähkinöitä

    Täyte 2

    • 2 dl cashewpähkinöitä
    • 2 dl tuoreita taateleita
    • 1 dl 100% maapähkinävoita
    • ripaus suolaa
    • 1 rklsulaa kookosöljyä
    • 2 rkl sulaa kaakaovoita

    Täyte 3

    • 5 taatelia
    • 1 tölkki kookosmaidon jähmettynyttä osaa
    • 3 rkl raakakaakaojauhetta

    Prosessoi kaikki pohjan raaka-aineet massaksi. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele massa tasaisesti pohjalle.

    Huuhtele liotetut cashewpähhkinät ja laita kaikki täytteen raaka-aineet paitsi kaakaovoi monitoimikoneeseen. Prosessoi raaka-aineet täysin sileäksi massaksi ja lisää lopuksi vesihauteessa sulatettu kaakaovoi. Kaada massa pohjan päälle ja siirrä pakkaseen jähmettymään.

    Murskaa kourallinen pähkinöitä ja ripottele ensimmäisen täytteen päälle. Valmista täyte 2 samalla tavalla kuin ensimmäinen ja kaada vuokaan. Siirrä pakkaseen jähmettymään.

    Siirry valmistamaan viimeinen täyte. Itse käytin tässä apuna sauvasekoitinta. Levitä sileä massa kakun päälle. Anna kakun jähmettyä parisen tuntia pakkasessa. Itse koristelin kakun sulalla raakasuklaalla ja pähkinöillä.

     

    Ihanaa viikonalkua,

    Krista

    VADELMARAAKAKKUA JA MANTELIKAKKUA

    Teimme kahta erilaista kakkua Jonnan syntymäpäiville pari viikkoa sitten. Valkosuklaa-vadelmaraakakakkua sekä mantelikakkua. Äitimme oli bongannut mantelikakun reseptin Et-lehdestä. Kakku on kuivakakkumainen, todella ihanan makuinen. Ajattelimme myös, että samasta reseptistä voisi luoda täytekakun pohjat. Appelsiinin kuori tuo raikkautta kakkuun, sitä voi mielestäni lisäillä oman maun mukaan. Koristelimme kakun kookoskermalla sekä mustikoilla. Oli kyllä täydellistä!

    Halusin tehdä jonkin raikkaan raakakakun mantelikakun rinnalle. Lueskelin reseptikirjojani lävitse ja päädyin noudattamaan Karita Tykän Sokeriton kirjassa olevaa reseptiä Valkosuklaa ruusukakku. Laitan alle suoraan Karitan oman reseptin. Raakakakkuja tehdessä kannattaa maistella massaa tehdessä ja lisäillä raaka-aineita (makeutusta, happoa..) oman maun mukaan. Harvoin resepti pysyy täysin samana kuin kirjassa olisi. Suosittelen kokeilemaan tätä raikasta kakkua, jossa maistuu kirpsakka kaakaovoi sekä vadelma. Alkuperäisessä reseptissä on vain 1 rkl sitruunan mehua, mutta itse lisäsin runsaammin. Oman maun mukaan siis. Taisinpa lisäillä jotain muutakin... Pohjan taas tein manteleista, taateleista ja kaurahiutaleista enkä käyttänyt kookoshiutaleita kuten alkuperäisessä reseptissä, sillä niitä en sillä hetkellä kaapista löytänytkään. Nämä kakut ovat valmistettu vain hyvistä raaka-aineista, eikä näiden syömisestä tarvitse potea huonoa omaatuntoa ;) Alla molempien kakkujen reseptit.

    MANTELIKAKKU

    200G mantelijauhetta

    1 dl perunajauhoja

    2tl leivinjauhetta

    1tl appelsiinin kuorta

    4 kananmunaa

    1,5 dl kookossokeria (alkuperäisessä ohjeessa ruokosokeria)

    1tl voita (voiteluun)

    Päälle:

    Kooskoskermaa ja marjoja

    TAI kasvipohjaista maustamatonta jogurttia

    Sekoita mantelijauhe, perunajauho, leivinjauhe sekä appelsiinin kuoriraaste keskenään. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat, kookossokeri ja hunaja kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vaahdon joukkoon varovaisesti jauhoseos. Laita irtopohjavuoan väliin leivinpaperi ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 40 min. Varo, ettei kakku ylikypsy, jottei siitä tule kuivaa. Kakun jäähdyttyä voi sen koristella haluamallaan tavalla.

    Valkosuklaa-vadelmaraakakakku (alkuperäinen ohje)

    Pohja:

    1,5 dl kookoshiutaleita

    1,5dl manteleita

    6-8 medjool taatelia

    ripaus suolaa

    Valkoinen täyte:

    2,5dl cashew pähkinöitä (liota 4h)

    40g raakakaakaovoita sulatettuna

    0,7 dl kookosmaidon jähmettynyttä osaa

    3rkl hunajaa

    1rkl sitruunan mehua

    Vadelma täyte:

    2,5dl cashewpähkinöitä (liota 4h)

    80g raakakaakaovoita sulatettuna

    0,5dl kookosmaidon jähmettynyttä osaa

    3rkl hunajaa

    2dl vadelmia

    1,5tl vaniljajauhetta

    2rkl ruusuvettä (en käyttänyt)

    Prosessoi pohjan raaka-aineet massaksi monitoimikoneessa. Massan voi jättää hieman rakeiseksi, jotta pohjassa säilyy kiva purutuntuma. Painele pohja irtopohjavuoan pohjalle (leivinpaperi välissä) tasaisesti. Siirrä jääkaappiin.

    Prosessoi kaikki valkoisen täytteen raaka-aineet paitsi raakakaakaovoi tasaiseksi massaksi. Massan tulisi olla samettisen pehmeää. Jos kone ei ole kovin tehokas voi tässä mennä hieman enemmän aikaa. Sekoita lopuksi sula raakakaakaovoi monitoimikoneen avulla mukaan. Maistele ja lisää tarvittaessa makeutusta tai sitruunaa. Kaada pohjan päälle ja siirrä pakkaseen odottamaan.

    Tee vadelma täyte samalla tavalla kuin valkoinen täyte. Kun massa on samettisen pehmeää kaada valkoisen pohjan päälle. Voit hieman sekoittaa täytteitä keskenään tai tehdä kuten minä ja laittaa täytteet päällekäin. Siirrä pakkaseen jähmettymään. Kun kakku on jähmettynyt voi sen koristella vaikkapa marjoilla. Nam nam!

    Ihania herkkuhetkiä!

    -Krista

    PIENET OMENARAAKAKAKUT

    Teimme viikonloppuna syksyn alkamisen kunniaksi pieniä omenaraakapiirakoita. Pidämme molemmat raikkaista ja hieman kirpeistä raakakakuista, jotka vievät makeanhimon, mutta eivät ole liian makeita. Näistä piiraista tuli täydellisiä ainakin meidän makuumme. Molemmat ovat mukana myös sokerittomassa syyskuussa, joten nämä olivat oikein sopivia lauantaipäivän välipaloiksi.

    Jos kaipaa terveellistä jälkiruokaa päiväänsä, mutta ei halua tehdä kokonaista kakkua jääkaappiin, tälläiset pienet raakapiiraat ovat mainio vaihtoehto. Kakkusiin kirpeyttä tuo sitruunainen täyte, jonka päällä on omenakaneli täyte. Omenan, kanelin ja sitruunan yhdistelmä on aivan ihana. Kun mukaan lisää myös makeutta taateleilla sekä banaanilla ei tästä herkusta voi olla tykkäämättä.

    Tämä resepti on myös hyvin muunneltavissa vaihtamalla omenakanelitäyte vaikkapa tuoreisiin marjoihin. Täyte on melko pehmeää, joten suosittelemme tekemään pieniä kakkusia yhden ison sijasta. Toki reseptin ainekset voi tuplata tai triplata sekä lisätä sitruunatäytteeseen hieman kaakaovoita, jolloin saa aikaiseksi isomman kakun. Kaakaovoi pitää kakun paremmin kasassa.

    Tämä on ihanan syksyinen resepti, suosittelemme kokeilemaan!

    Pohja:
    5 tuoretta taatelia
    0,5 dl saksanpähkinöitä
    2 rkl gluteenittomia kaurahiutaleita
    ripaus caylonin kanelia

    Täyte:
    1/2banaani
    50g kookoskermaa
    1/2 sitruunan mehut
    1/2 dl cashew pähkinöitä liotettuna
    1-2rkl kookosöljyä
    Vaniljajauhetta

    Omenasiirappi:
    3 taatelia
    2 rkl sitruunan mehua
    Pieni omena (plus paloiteltuna yksi omena)
    1rkl kookoskermaa
    Reilusti kanelia

    Aja pohjan ainekset sekaisin monitoimikoneessa. Vuoraa kaksi pientä vuokaa reunoja myöten massalla. Laitoimme pohjalle ensin leivinpaperia. Laita vuoat odottamaan jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi.

    Aja tasaiseksi massaksi täytteen raaka-aineet monitoimikoneessa. Maistele massaa ja lisää tarvittaessa sitruunaa tuomaan lisää kirpeyttä tai lisää makeutusta banaanin tai taatelin avulla. Kaavi täyte vuokiin ja aseta hetkeksi pakastimeen.

    Tee "siirappi" sekoittamalla taatelit, kerma, yksi pieni omena, sitruunan mehu sekä reilusti kanelia sauvasekoittimen tai monitoimikoneen avulla. Kun massa on suht tasaista sekoita joukkoon pieneksi paloiksi paloiteltu omena. Tästä omenapäällisestä tulee hieman yli tarpeen massaa, mutta lopun voi käyttää vaikka aamupalapuuron päälle tai syödä sellaisenaan. 

    Mahtavaa viikonalkua!

    -Krista & Jonna